Baconmuffins

For en tid siden kom jeg over oppskriften på disse baconmuffinsene. Syns de ser så gode ut. Kanskje noen av dere har lyst å prøve de. Disse inneholder jo også en god del sunne ingredienser.

Du trenger 12 store muffinsformer.
Ingredienser:
3 dl soyamel
3/4 havrekli
1 dl linfrø
2 dl siktet speltmel
3 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 egg
1 1/2 dl yoghurt
1 1/2 dl vann
1 dl rapsolje

Fyll:
2 dl soltørkede tomater
1 krukke fersk basilikum
1 dl grovrevet parmesan
140 gram bacon

Til dekorasjon:
12 strimler soltørket tomat

Varm opp ovnen til 200 grader. Sett opp muffinsformene. Plukk basilikumblader av stilkene, hakk tomaten og basilikumen fint. Riv parmesanen. Strimle baconet, stek det o g la det renne av seg på husholdningspapir.
Bland sammen mel, kli, linfrø, bakepulver og salt. Visp eggene, og bland egg, vann, youhurt og olje. Rør inn melblandingen, og rør deretter inn tomater, basilikum, parmesan og bacon.
Fordel deigen i formene,og dekorer med soltørkede tomater. Stek på nederste rille i 30 minutter.